第53章 心传(一)(2/2)
“真本事?”
何雨柱好像明白父亲的意思。
在酒楼的五年,何雨柱几大菜系均有涉猎。
真要说没摸到的边的,就属父亲口中的秘传谭家菜了。
来到娄家,穿过外边干净整洁的庭院,父子二人进入内部宽阔的三层小洋楼内。
“何师傅,你们来了。”
大厅内,娄振华夫妇带着几个佣人欢迎何大清父子的到来。
何大清微笑着点点头。
“娄董,娄夫人。
时间不早,让我们尽快开工吧。”
到别人家里做菜,最重要的是闭上眼睛和耳朵。
只管做好本职工作,不多看,不乱问,不窥探别人的隐私。
如此双方才能好好相处。
否则很容易造成不必要的麻烦。
“行,厨房在那边,阿陶,你带他们过去。”
娄振华对何大清的态度很满意。
立即派人带他们去工位。
看着眼前的女佣,何大清瞳孔微不可察地闪动几下。
此人正是许富贵的老婆。
想起往后许大茂干的一堆阴损事,何大清对眼前的女人生出些警惕。
上梁不正下梁歪,能把许大茂教成那副模样,这女人估计不会是善茬。
娄夫人的生日宴价值不菲,可别整出什么幺蛾子。
来到厨房门前,阿陶直接转身离去。
何大清父子推开门,映入眼帘的是几张宽敞的案板。
上面,鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。
只等何大清来亲自操作。
何大清将干货拆开,依次介绍起它们的品相和特点。
烹饪的起点是挑选食材。
如果连食材的品相都不熟知,更别提料理。
“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。
湿鲍就是活鲍鱼,干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。
干鲍比湿鲍要贵,因为制作干鲍过程中,鲍鱼会掉秤。
无论哪种鲍鱼,都是越大越好,越完整越好。
我们今天用的是干鲍。
干鲍色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正,润而不潮,稍有白霜的是上等货。
……”
何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼,眼中闪过一缕缕精光。
在厨艺方面,何雨柱是一点都不敢马虎。
竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。
不多时,何大清大致将食材介绍一遍。
随后开始演示泡发的手法。
干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。
不同的泡发方法,达到的效果不尽相同。
各家或多或少都有些独家窍门。
这些小细节正是传承厨艺的关键。
都说教会徒弟饿死师傅。
酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。
因此在传授弟子时会刻意留几手,不全教完。
何大清教儿子就不会有多余的顾虑。
倾囊相授,有多少教多少。
别说藏着掖着,生怕儿子学不会。
一通忙活下来,何大清额头微微冒汗,今晚的工作总算是完成了。
“儿子,今时不同往日。
厨师行当里好的习惯你得保持,陋习不能学。
什么厨子不偷五谷不收这类混账话,你不能信。
千万记住一条。
客人吃剩下不要的,你才可以打包带走。
上桌前的菜,你不能乱动。”